Loxarel: La terra i la lluna.

EL TAST I EL MARIDATGE

Garnatxa Blanca Brut Nature 2018 és un Clàssic Penedès elaborat pel celler Loxarel, situat a Vilobí del Penedès, amb un dels raïms tradicionals del país: la garnatxa. Així com es veu l’etiqueta és l’escumós: franc i sense artificis.

En servir-lo a la copa, l’escuma efímera deixa el protagonisme a un vi de color groc pàl·lid amb reflexos que combinen tons entre el gris i el verd. És molt transparent i net. El rosari és vigorós i es caracteritza per la finor de les seves bombolles que formen una corona irregular.

La primera ensumada em dóna aromes del caràcter varietal amb fruites blanques, un fons cítric i de flor blanca. Hi trobo el perfum subtil del brioix, que en un primer moment m’havia semblat vainilla.

En boca, em sorprèn la franquesa amb què es presenta. Les aromes de pera es lliuren amb força intensitat i hi torno a trobar flors, cítrics i una punta salina i amargant que m’agrada molt. És un escumós amb cos elegant i de tacte suau, amb una acidesa moderada que no li resta frescor. És equilibrat i saborós.

Un petit resum:
Subtil, molt agradable, exquisit.

Aquesta setmana volíem fer un sopar molt lleuger i com ens agraden les amanides vam decidir preparar-ne una per maridar-la amb l’escumós.

El maridatge:

Amanida d’alvocat i llagostins cuits amb endívies, fruita blanca (pera ercolina i poma Granny Smith), pinyons i vinagreta preparada amb oli d’oliva verge extra, vinagre de poma, sal i pebre negre.

L’escumós va encaixar molt bé amb l’amanida per la suavitat de l’escumós i per la textura de l’àpat. L’alvocat li va aportar la carnositat necessària a un plat amb tanta aigua i l’acidesa de la llimona, lligada amb la de la poma Granny Smith, van combinar a la perfecció amb la garnatxa aportant-li un punt més de vivesa.

Quan tornem a fer l’amanida afegirem formatge Feta i pebrot vermell, que li donarà encara molt més sabor i el punt de color que li falta.

ELABORACIÓ

La garnatxa es cultiva de manera ecològica amb les tècniques de la biodinàmica a 700 metres d’altitud sobre el nivell del mar. Aquest escumós està elaborat pel mètode tradicional i ha madurat durant 15 mesos a l’ampolla. No se li ha afegit sucres després del degollament.

UNA MICA D’HISTÒRIA

Mirant el xarel·lo d’una altra manera.

Després de quatre generacions elaborant vi a doll, en Josep Mitjans, amb només 16 anys, va fer les primeres ampolles de cava del celler. Després d’estudiar enologia, es va posar al capdavant de les vinyes de la família i l’any 1987 va crear la marca Loxarel en honor a la varietat emblemàtica del celler: el xarel·lo. Junt amb na Teresa Nin, gestionen unes 40 hectàrees de vinyes que pertanyen a les seves respectives famílies amb l’ajut d’un petit equip de treballadors.
A Loxarel s’elaboren vins tranquils i escumosos amb caràcters molt diferents degut a les qualitats i situacions diferents de les terres que cultiven. L’elaboració de vi amb àmfores de fang, amb una primera anyada de xarel·lo l’any 2013, i els vins naturals són altres signes distintius de la casa.

Coneixes la meva novel·la? Pots saber-ne tots els detalls i explorar un fragment clicant a la portada 🙂

Gràcies per llegir-me! Kà.